KIBBEH RECIPE – ARABIC CROQUETTES
Kibbe, kibe o kibbeh todo significa «la forma de una pelota» en Árabe.
Kibbeh se considera un plato nacional del Líbano, Siria, Palestina, Jordania y Chipre. Las versiones se encuentran en Egipto, Israel, Irak, Irán, el Golfo Pérsico, Armenia y Turquía.
La receta de Kibbeh es una mezcla de trigo bulgur, cebollas y carne ternera o cordero picada, especias del Medio Oriente como pimienta de Jamaica y canela molida. Cada croqueta de kibbeh se forma creando una cáscara hueca envuelta con un delicioso relleno y frita en aceite.
Kibbeh, kubbeh or kokeba all mean «the shape of a ball» in Arabic.
Kibbeh recipe is a mixture of bulgur wheat, onions, and minced beef or lamb, Middle Eastern spices like allspice and ground cinnamon. Each kibbeh croquettes is formed by creating a hollow shell enveloped with a delicious stuffing and deep fried in oil.
Kibbeh, kubbeh or kokeba all mean “the shape of a ball” in Arabic.
Kibbeh recipe is a mixture of bulgur wheat, onions, and minced beef or lamb, Middle Eastern spices like allspice and ground cinnamon. Each kibbeh croquettes is formed by creating a hollow shell enveloped with a delicious stuffing and deep fried in oil.
Para la Kibe (la masa actual que forma las conchas de la kibe):
2 ½ tazas de trigo bulgur fino
Agua
1 cebolla grande, finamente picada
3/4 de ternera picada (o cordero, o ambos)
2 cucharaditas de Baharat molido = 7 especias
(La famosa mezcla de especias árabes, Baharat, también conocida como 7 especias, es el sabor detrás de muchos alimentos árabes populares. Se consiste de pimienta negra molida, pimentón, cilantro, nuez moscada, canela, cardamomo, comino y clavo.)
1 cucharada de cilantro, picado
½ cucharadita de canela molida
1 cucharadita de pimienta negra
Sal
Aceite para freír
Para el relleno de carne:
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla mediana, finamente picada
500 kg de ternera o cordero picada
⅓ taza de piñones o nueces
1 cucharadita de Baharat molida = 7 especias
½ cucharadita de canela molida
Sal y pimienta
For the Kibbeh (the actual dough that forms the kibbeh shells):
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2 ½ cups fine bulgur wheat
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Water
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1 large onion, finely chopped
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3/4 minced beef (or lamb, or both)
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2 tsp ground Baharat = allspice
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(The famous Arab spice blend, Baharat, also known as 7 spices, it’s the flavor behind many popular Arab dishes. It consists of ground black pepper, paprika, coriander, nutmeg, cinnamon, cardamom, cumin, and cloves.)
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1 tblsp coriander, chopped
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½ tsp ground cinnamon
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1 tsp black pepper
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Salt
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Oil for frying
For the Meat Filling:
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1 Tbsp Olive oil
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1 medium onion, finely chopped
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500 kg minced beef or lamb
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⅓ cup whole pine nuts or chopped walnuts
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1 tsp ground Baharat = allspice
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½ tsp ground cinnamon
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Salt and pepper
1. Cubra un colador con un paño ligero (una gasa, si tiene uno). Agregue el trigo bulgur, luego coloque el colador en un recipiente lleno de agua. Deje que el trigo bulgur fino se remoje en el agua durante 15 minutos, luego exprima toda el agua. Reserva por ahora.
1. Cover a strainer with a light cloth (a cheesecloth, if you have one). Add the bulgur wheat in, then place the strainer into a bowl filled with water. Let the fine bulgur wheat soak in the water for 15 minutes, then squeeze all the water out. Set aside for now.
2. Ahora haga la kibbeh (la masa para las conchas de kibbeh). Poner la cebolla, la carne picada, las especias y una pizca de sal en el bol, mezclar y añadir el trigo bulgur. Use las manos húmedas para combinar el bulgur con la mezcla de carne para hacer una masa. Cubra y refrigere hasta más tarde.
2. Now make the kibbeh (the dough for kibbeh shells). Put the onion, minced meat, spices and pinch of salt into the bowl, mix and add the bulgur wheat. Use damp hands to combine the bulgur with the meat mixture to make a dough. Cover and refrigerate until later.
3. Ahora haz el relleno. Sofreír la cebolla en el aceite de oliva en una sartén, hasta que esté dorada, luego agregar la carne. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente y rompiendo grumos con un tenedor y hasta que la carne esté completamente dorada. Agrega los piñones o nueces, las especias y la sal. Mezcla bien. Retirar del fuego y dejar enfriar.
4. Para rellenar el kibbeh, prepare una bandeja o plato.
Humedezca tus manos con un poco de agua, coge un puñado de masa de kibbeh (aproximadamente 2 cucharadas) y forme una bola. Luego forme una copa de forma ovalada en la palma de una mano. Use su dedo para hacer un agujero en el medio del disco y gradualmente ahueque el disco para agrandarlo para el relleno.
4. To stuff the kibbeh, Prepare a baking sheet or plate.
Damp your hands with some water, take a handful of the kibbeh dough (about 2 tbsp or so) and form a ball. Then form an oval-shaped cup in the palm of one hand. Use your finger to make a hole in the middle of the disc, and gradually hollow the disc out to make it larger for the filling.
5. Con una cuchara, agregue aproximadamente 1 cucharada del relleno. Selle la masa en la parte superior y, con ambas manos, déle forma con cuidado en forma de óvalo (como una pelota de rugby).
6. Using a spoon, add about 1 tablespoon of the filling. Seal the dough on top and, using both hands, carefully shape it into an oval ( like a rugby ball shape).
7. Coloque en un plato. Repita los pasos de relleno hasta que se acabe.
7. Place on a plate. Repeat the stuffing steps until you run out.
8. Caliente el aceite en una sartén profunda cuando pueda ver un poco de burbujeo suave, fría la kibbeh en el aceite caliente, en lotes teniendo cuidado de no amontonarlos, hasta que las conchas de kibbeh estén doradas por todos lados (aproximadamente 5 minutos más o menos). Retire las kibbeh y colóquelas en un plato con papel de cocina para que chupe el aceite. Repite hasta que hayas frito todas las kibbeh rellenas.
8. Heat the oil in a deep frying pan when you can see some gentle bubbling, deep-fry the kibbeh in the hot oil, in batches being carefully not to crowd them, until the kibbeh shells are brown from all sides (about 5 minutes or so). Remove the kibbeh and place them on a plate with paper towel to drain. Repeat until you have fried all the stuffed kibbeh.
9. Sirva con salsa tahini o salsa tzatziki o una rodaja de limón.
9. Serve with tahini sauce or tzatziki sauce or a wedge of lemon.
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