Este pescado a la barbacoa estilo creole de Seychelles está inspirado en el pescado que probamos en la playa de Anse Lazio, en la isla de Praslin. Una receta sencilla, elaborada con pescado fresco, carbón, mantequilla, salsa de soja, ajo y un toque suave de curry que refleja los sabores más auténticos de Seychelles.
Hay sabores que consiguen transportarte otra vez al viaje. Y este pescado a la barbacoa estilo creole de Seychelles es uno de ellos.
Lo probamos en la playa de Anse Lazio, en la isla de Praslin, uno de esos lugares donde el pescado llega prácticamente directo del mar a las brasas. La receta era increíblemente simple: pescado fresco, carbón, mantequilla, salsa de soja, ajo y un toque suave de curry.
Nada complicado. Pero el sabor era espectacular.
La mezcla entre el humo del carbón, la mantequilla derritiéndose sobre el pescado y el toque tropical de las salsas hacía que cada bocado supiera literalmente a playa, mar e Índico.
Cómo preparan el pescado a la brasa en Seychelles
En muchas playas y restaurantes locales de Seychelles, el pescado se cocina directamente sobre brasas fuertes, normalmente abierto o con pequeños cortes para que absorba mejor la marinada.
El estilo creole seychellense mezcla influencias africanas, indias y criollas, por eso aparecen ingredientes como salsa de soja, ajo, curry suave, chilli, lima, mantequilla y el famoso Aromat.
La clave no está en hacer una receta complicada. La clave está en utilizar pescado muy fresco, carbón potente, mantequilla mientras se cocina y dejar que la soja caramelice ligeramente sobre el pescado.
Ingredientes
- Pescado entero o lomos firmes (pargo, dorada, mero, atún, emperador…)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 3–4 dientes de ajo machacados
- Pimienta negra abundante
- 1 cucharadita pequeña de curry powder
- Un poco de Aromat
- Mantequilla
Opcional:
- zumo de lima
- jengibre rallado
- chile suave
Cómo preparar el pescado a la barbacoa estilo creole de Seychelles
Haz pequeños cortes en el pescado para que la marinada penetre mejor.
Preparar la marinada
Mezcla:
- salsa de soja
- ajo machacado
- pimienta negra
- curry suave
- Aromat
- un poco de mantequilla derretida
Marinar
Unta bien el pescado y déjalo reposar entre 20 y 60 minutos.
Cocinar sobre carbón
Cocina el pescado sobre brasas fuertes. Mientras se cocina, pincela varias veces con mantequilla derretida.
Final
Añade un poco de lima fresca justo antes de servir.
Cómo sustituir el Aromat si no lo encuentras
El Aromat es un condimento muy popular en Seychelles y en muchos países africanos, pero no siempre es fácil encontrarlo en España.
Puedes sustituirlo mezclando:
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
- 1/2 cucharadita de caldo en polvo tipo Avecrem pollo
- una pizca de cúrcuma
- una pizca de azúcar
Sweet Chilli Sauce y Salsa Verde Picante Criolla
El pescado normalmente se servía con dos salsas: una sweet chilli sauce tipo tailandesa y una salsa verde picante criolla.
La combinación resultaba perfecta con el pescado a la brasa y la mantequilla.
Salsa verde picante estilo Seychelles 🌶️
Ingredientes
- 4–5 chiles verdes
- 1 ajo
- zumo de 1 lima
- 1 cucharada de vinagre
- pizca de sal
- un poco de aceite
Opcional:
- cilantro
- cebolla
- perejil
Preparación
Pica los chiles verdes en rodajas finas y tritura grueso junto con el ajo, la lima, el vinagre y el resto de ingredientes.
Debe quedar una salsa fresca, ligeramente líquida, bastante picante y con trozos visibles de chilli.
Muchas veces no es una salsa espesa. Se parece más a un mojo picante y fresco típico de las islas del Índico.
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En Nyala Tours organizamos viajes a Seychelles para descubrir playas como Anse Lazio, considerada una de las más bonitas del mundo, además de conocer la gastronomía, la cultura y la naturaleza de este espectacular archipiélago.
Anse Lazio está considerada una de las playas más bonitas del mundo y es uno de los lugares más visitados de Praslin.
Seychelles Creole Style BBQ Fish 🇸🇨
Inspired by the grilled beach fish from Anse Lazio, Praslin
Some flavours instantly take you back to a trip.
And this Seychelles Creole style BBQ fish is definitely one of them.
We tried it on the beach at Anse Lazio, on the island of Praslin, one of those places where the fish goes almost straight from the ocean onto the charcoal grill. The recipe was incredibly simple: fresh fish, charcoal, butter, soy sauce, garlic and a touch of mild curry.
Nothing complicated.
But the flavour was incredible.
The combination of smoky charcoal, melting butter and tropical sauces made every bite taste like the beach, the sea and the Indian Ocean itself.
Ingredients
- Whole fish or firm fillets (snapper, sea bream, grouper, tuna, emperor fish…)
- 2 tablespoons soy sauce
- 3–4 garlic cloves, crushed
- Plenty of black pepper
- 1 small teaspoon curry powder
- A little Aromat seasoning
- Butter
Optional:
- lime juice
- grated ginger
- mild chilli
How to prepare the BBQ fish
1. Prepare the fish
Make small cuts in the fish so the marinade penetrates better.
2. Prepare the marinade
Mix together:
- soy sauce
- crushed garlic
- black pepper
- mild curry
- Aromat
- a little melted butter.
3. Marinate
Rub the fish well and leave it to marinate for 20–60 minutes.
4. Cook over charcoal
Cook the fish over strong charcoal heat.
While grilling, brush several times with melted butter.
5. Finish
Add fresh lime juice just before serving.
Seychelles Green Creole Chilli Sauce 🌶️
Ingredients
- 4–5 green chillies
- 1 garlic clove
- juice of 1 lime
- 1 tablespoon vinegar
- pinch of salt
- a little oil
Optional:
- coriander
- onion
- parsley
Preparation
Slice the green chillies into thin rings and roughly crush together with the garlic, lime juice, vinegar and the remaining ingredients.
The sauce should be:
- fresh
- slightly liquid
- quite spicy
- with visible chilli pieces
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