Descubre nuestra receta de kebab casero en dürüm con baharat y tahina.
Discover our homemade dürüm kebab recipe with baharat and tahini.
🌍 Hoy en Nyala Tours no viajamos con una maleta… viajamos a través de la cocina.
La gastronomía también es una forma de descubrir el mundo. Hoy viajamos hasta Oriente Medio con una receta llena de aromas y especias: kebab de carne enrollado en dürüm y horneado hasta quedar crujiente, acompañado de una salsa de tahina y una ensalada fresca con sumac.
🌍 Today at Nyala Tours, we’re not travelling with a suitcase… we’re travelling through food.
Food is also one of the best ways to discover the world. Today we’re heading to the Middle East with a recipe packed with spices and flavour: meat kebab rolled in dürüm and baked until crispy, served with tahini sauce and a fresh sumac salad.
Ingredientes | Ingredients
Para el kebab | For the kebab
- 1 kg de carne picada de ternera | 1 kg minced beef
También puedes utilizar 500 g de ternera + 500 g de cordero | You can also use 500 g beef + 500 g lamb - 2 cebollas pequeñas, muy picadas | 2 small onions, finely chopped
- 4 dientes de ajo picados | 4 garlic cloves, minced
- 80 g de piñones | 80 g pine nuts
- 4 cucharadas de aceite de oliva | 4 tbsp olive oil
- 4 cucharaditas de baharat | 4 tsp baharat
- 2 cucharaditas de comino molido | 2 tsp ground cumin
- 2 cucharaditas de pimentón dulce | 2 tsp sweet paprika
- 1 cucharadita de canela | 1 tsp cinnamon
- 1 cucharadita de pimienta negra | 1 tsp black pepper
- 2 cucharaditas de sal | 2 tsp salt
- Perejil fresco picado | Fresh chopped parsley
- Menta fresca picada | Fresh chopped mint
- Pan rallado, el necesario para dar consistencia | Breadcrumbs, as needed
- Bases de dürüm | Dürüm wraps
Si no encuentras piñones, puedes sustituirlos por almendras picadas, pistachos, nueces o incluso omitirlos.
If you can’t find pine nuts, use chopped almonds or pistachios, whole nuts or simply leave them out.
Si no encuentras dürüm, también puedes utilizar chapati o una base fina de pizza.
If you can’t find dürüm, chapati or a thin pizza base will also work.
¿Qué es el baharat? | What is baharat?
El baharat es una mezcla de especias muy utilizada en la cocina de Oriente Medio. La composición puede variar, pero suele combinar pimienta de Jamaica (allspice), pimienta negra, comino, cilantro, canela, cardamomo, clavo, nuez moscada y pimentón.
Baharat is a traditional Middle Eastern spice blend. Recipes vary, but it commonly contains allspice, black pepper, cumin, coriander, cinnamon, cardamom, cloves, nutmeg and paprika.
Preparación paso a paso | Step-by-step
1. Tostar los piñones | Toast the pine nuts
🇪🇸 Primero, pon los piñones en una sartén caliente, sin aceite, y tuéstalos ligeramente hasta que estén dorados. Vigílalos porque se queman rápidamente.
🇬🇧 Place the pine nuts in a hot dry pan and toast until lightly golden. Keep an eye on them as they can burn quickly.
2. Preparar la carne | Prepare the meat
🇪🇸 A continuación, en un bol grande ponemos la carne picada, la cebolla y el ajo. Añadimos el perejil, la menta, los piñones tostados, baharat, comino, pimentón dulce, canela, pimienta negra y sal. Incorporamos el pan rallado y amasamos bien con las manos hasta conseguir una mezcla homogénea.
🇬🇧 Place the minced meat, onion and garlic in a large bowl. Add the parsley, mint, toasted pine nuts, baharat, cumin, sweet paprika, cinnamon, black pepper and salt. Add the breadcrumbs and knead everything together until well combined.
3. Extender sobre el dürüm | Spread over the dürüm
🇪🇸 Coloca una base de dürüm sobre una superficie plana. Distribuye una capa de carne y aplástala bien con las manos hasta llegar prácticamente a todos los bordes.
🇬🇧 Place a dürüm wrap on a flat surface. Spread a layer of the meat mixture over it, pressing it firmly with your hands almost all the way to the edges.
4. Enrollar y cortar | Roll and slice
🇪🇸 Después, enrolla el dürüm firmemente formando un cilindro y córtalo en rodajas gruesas.
🇬🇧 Roll the dürüm tightly into a log and cut it into thick slices.
5. Hornear | Bake
🇪🇸 Además, coloca las rodajas sobre una bandeja cubierta con papel de horno ligeramente engrasado. Hornea hasta que la carne esté completamente cocinada y el dürüm quede dorado y crujiente.
🇬🇧 Place the slices on a baking tray lined with lightly greased baking paper. Bake until the meat is completely cooked through and the dürüm is golden and crispy.
Salsa de tahina | Tahini sauce
Ingredientes | Ingredients
- Tahina | Tahini
- Zumo de limón | Lemon juice
- Ajo | Garlic
- Agua fría | Cold water
- Sal | Salt
- Perejil fresco | Fresh parsley
🇪🇸 Mientras tanto, mezcla la tahina con zumo de limón, ajo y sal. Añade agua fría poco a poco mientras remueves hasta conseguir una salsa cremosa. Termina con perejil fresco picado.
🇬🇧 Mix the tahini with lemon juice, garlic and salt. Gradually add cold water while stirring until smooth and creamy. Finish with chopped fresh parsley.
Ensalada fresca con sumac | Fresh sumac salad
Después, para acompañar el kebab preparamos una ensalada sencilla con:
- Tomate | Tomato
- Pepino | Cucumber
- Pimiento verde italiano | Italian green pepper
- Aceite de oliva | Olive oil
- Sal | Salt
- Sumac | Sumac
- Limón, opcional | Lemon, optional
🇪🇸 Corta las verduras en trozos pequeños, añade sal y aceite de oliva y termina con abundante sumac. También puedes añadir un poco de limón.
🇬🇧 Finely chop the vegetables, season with salt and olive oil and finish with a generous sprinkle of sumac. You can also add a little lemon juice.
¿Qué es el sumac? | What is sumac?
🇪🇸 El sumac es una especia de color rojizo muy utilizada en Oriente Medio. Tiene un sabor ácido y ligeramente afrutado que recuerda al limón y combina especialmente bien con ensaladas, carnes y verduras.
🇬🇧 Sumac is a deep red spice widely used throughout Middle Eastern cuisine. It has a tangy, slightly fruity flavour reminiscent of lemon and works particularly well with salads, meat and vegetables.
El resultado | The result
Sirve los rollitos de kebab recién horneados con la ensalada fresca alrededor y la salsa de tahina en el centro para mojar.
Crujientes por fuera, especiados y jugosos por dentro, con el contraste fresco del tomate, pepino y pimiento y el toque ácido del sumac.
Serve the freshly baked kebab rolls with the fresh salad and tahini sauce in the centre for dipping.
Crispy on the outside, juicy and spiced inside, with the freshness of tomato, cucumber and green pepper and the tangy flavour of sumac.
🎥 Mira la receta completa en vídeo | Watch the full recipe video
🇪🇸 Mira cómo preparamos esta receta paso a paso en nuestro Instagram.
🇬🇧 Watch how we prepare this recipe step by step on our Instagram.
Viajar también es descubrir sabores | Travel through food
En Nyala Tours creemos que conocer un destino va mucho más allá de visitar sus monumentos y paisajes. Sus mercados, especias, recetas y mesas también cuentan su historia.
Esta vez hemos viajado a Oriente Medio desde nuestra propia cocina. ¿A qué lugar del mundo viajamos con la próxima receta?
At Nyala Tours, we believe discovering a destination goes far beyond its monuments and landscapes. Markets, spices, recipes and food are also part of its story.
This time we’ve travelled to the Middle East from our own kitchen. Where should our next recipe take us?
